mayo 3, 2011

Vitamina

Filed under: Nutricion — admin @ 4:52 pm

ASIMILACIÓN
• Soluble en agua, resistente al calor pero inestable bajo rayos ultravioletas así como en presencia de hierro o agentes oxidantes.
Es destruida por el acohol y las pildoras anticonceptivas.
• Es sintetizada, aunque en dosis insuficiente, por la flora bacteriana intestinal. Ciertas drogas como las anfetaminas, entorpecen su absorción y normal utilización.
• Se pierden cantidades importantes de B6 durante la cocción prolongada y el almacenamiento inadecuado de los alimentos.
• Para el bebé la mejor forma de asimilarla es por medio de la leche materna.

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mayo 21, 2009

Vitamina

Filed under: Prevencion — admin @ 3:16 pm

La fruta del desayuno, la ensalada o el pollo de la cena…Todos los grupos de alimentos aportan vitaminas esenciales para que el organismo funcione como un reloj.
Sin embargo, no siempre nos alimentamos bien, porque comemos de forma desordenada o porque la técnica de cocina no es la adecuada.Hay que corregir los errores para garantizar la ingestión de vitamina A, C, Biotina, B2… ¡en las cantidades específicas que necesita!
Lo mejor es comer los alimentos en crudo, para aprovechar sus nutrientes. ♦Jugos: siempre que elabora uno tómelo enseguida o en 20 minutos habrá perdido más de la mitad de sus propiedades y vitaminas. ♦Verduras frescas: ingiéralas crudas siempre que pueda, por ejemplo, en ensalada. ♦Verduras cocinadas: cocínelas con poco agua y no se extralimite con los tiempos de cocción. Aproveche el caldo, es una fuente de nutrientes.
♦Para aprovechar mejor las vitaminas de los alimentos que ingiere, debe saber si el alimento en cuestión es rico en vitaminas hidrosolubles (solubles en agua y presentes en las partes acuosas de los alimentos) o liposolubles (no solubles en agua y presentes en las partes grasas).
♦La vitamina C y las vitaminas del grupo B son hidrosolubles, por lo que son sensibles al calor y se pierden cuando los alimentos se ponen en remojo, se decoloran o se cocinan. Por ejemplo, si sumerge una col en agua fría y después la hierve, habrá destruido hasta el 75% de su contenido en vitamina C. ♦Las vitaminas A, D, E y K son liposolubles,y menos vulnerables. Se pueden mantener estables en una temperatura de hasta 100°C (punto de ebullición del agua). ♦Aun así, al freír se puede perder hasta el 50% del contenido de vitamina E de la comida. Incluso las vitaminas A, caroteno y retinol, se destruyen a altas temperaturas.

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diciembre 5, 2007

Para cocinar sin destruir las vitaminas

Filed under: Nutricion — admin @ 5:56 pm

Verduras

1) No es aconsejable comprar las verduras ya ralladas y/o cortadas.
2) Las verduras deben ser peladas sólo s¡ es imprescindible.
3) Nunca dejar verduras (en especial las papas) en remojo, sobre todo luego de cortadas y peladas.
4) Si se desean aprovechar las vitaminas de las verduras que se utilizan en una ensalada tener en cuenta que:
– No es aconsejable usar un rallador muy fino.
– Rallar siempre en el último momento antes de consumir.
– Añadir inmediatamente después de rallar una cucharada de jugo de limón.
Desechar la verdura rallada no consumida. Nunca guardarla para
consumir al día siguiente.
5) Como regla general, cocinar los alimentos primero con fuego fuerte y continuar la cocción con fuego lento.
6) No son recomendables las cocciones prolongadas.
7) Evitar dejar los alimentos por un tiempo prolongado en la heladera, especialmente si ya fueron cocinados.

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