Reacciones normales

La cafeína es la droga estimulante más conocida y usada del inundo, y produce efectos secundarios con dosis de sólo 200 mg (dos tazas de café algo fuerte). Crea adicción y afecta a los nervios, al corazón y al estómago. Si se toma demasiado café, las manos tiemblan,aumenta la frecuencia cardíaca, el esófago se relaja (con el consiguiente ardor de estómago) y el sueño se altera. Algunos quesos y pescados en escabeche contienen tiramira; el chocolate, feniletilamina, y los cítricos, octopamina. Los plátanos, los aguacates, el extracto de levadura y el vino poseen compuestos que provocan vasodilatación, lo que induce crisis migrañosas en las personas propensas, sofocos y la erupción pruriginosa generalizada conocida como urticaria.
Algunos quesos, el chucrut y embutidos como el salchichón o el salami poseen histamina. Las bacterias pueden producirla, de modo que aparece en gran cantidad en el pescado que se ha guardado demasiado tiempo, en especial en la caballa. Consumir una cantidad excesiva de sustancias que contienen histamina provoca urticaria, edema de los labios, cara y lengua, y cefaleas intensas.