CONSEJOS PARA COMPLEMENTAR
Para evitar las carencias proteicas, los vegetarianos deben tener mucho cuidado con la combinación de los alimentos. En este sentido, resulta una magnífica medida consumir conjuntamente cereales y legumbres (arroz con porotos verdes o lentejas, alubias con pan integral, por ejemplo), lo que supone ingerir todos los aminoácidos esenciales que requiere el organismo y equiparar el aporte proteico con el de la carne.
Para asegurarse de que la cantidad de hierro sea suficiente, se aconseja ingerir estos platos con un buen vaso de jugo de naranja o cualquier otra fuente fresca en vitamina C (perejil, unas gotas de limón), ya que ayuda a la absorción de este mineral.
Por otro lado, hay que tener en cuenta que el calcio no sólo está presente en los lácteos, sino que puede obtenerse a partir de la soja, los frutos secos, las verduras de hoja verde o las semillas de sésamo y girasol.