BENEFICIOS INDISCUTIDOS
Como lo demuestran numerosos estudios, la dieta basada en vegetales puede prevenir la formación de tumores y reducir el riesgo de padecer muchas enfermedades, como diabetes del tipo 2 o arteriosclerosis, entre otras. Además, evita uno de los principales problemas de salud pública del mundo occidental: la obesidad y sus complicaciones.
En un informe publicado por la Asociación Dietética Americana (ADA), en el que declara saludable la dieta vegetariana, se afirma que las personas que siguen este tipo de alimentación suelen tener tasas de mortalidad menores que los no vegetarianos.
Según los científicos, los grandes beneficios de este tipo de dieta son causados por los fitoquímicos o compuestos vegetales -glucosinatos, polifenoles, flavonoides- los carotenoides, las isoflavonas, etcétera.
Estas sustancias, que están presentes en frutas, verduras, cereales, aceites vegetales y legumbres, tienen la capacidad de proteger contra el envejecimiento.