El pez espada, más conocido en algunos lugares como emperador, tiene una carne de color rosado casi blanco, muy apreciada por su textura y por no carecer de espinas. Pero además, su consumo, como el de cualquier otro pescado azul, es muy recomendado por sus propiedades nutritivas. Constituye una buena fuente de proteínas, minerales (yodo, hierro, fósforo, magnesio y calcio), vitaminas A, D y B12, y grasas insaturadas, entre ellas omega 3.
Numerosos estudios han demostrado los beneficios de los ácidos grasos omega 3 en la salud: reducen los niveles de triglicéridos en la sangre, disminuyen la presión arterial y el riesgo de trombosis a la vez que aumentan la vasodilatación arterial. Una prueba de las virtudes del pescado azul es el bajo índice de mortalidad por enfermedades cardiovasculares entre los japoneses o los esquimales, ambos grandes consumidores de pescado azul.