PAN PROTEICO

La soja es una legumbre muy rica en proteínas (35 por ciento). Contiene todos los aminoácidos esenciales para la construcción y reparación celular. Además, aporta grasas insaturadas y lecitina, un emulsionante de los lípidos. Por otra parte, ayuda a drenar líquidos y a mantener alcalino el metabolismo de la sangre. Los principales ingredientes del pan proteico son la harina de soja (30 por ciento) y la de trigo integral (70 por ciento). A partir de esta combinación, aumenta el valor proteico y de los aminoácidos esenciales. Además, esta legumbre ayuda a condicionar la masa y facilita la asimilación del pan. Una manera atractiva y muy nutritiva de decorar este panificado es espolvoreándole, por encima, semillas de lino. Estas son muy ricas en ácidos insaturados.