Beneficios para la salud.
Estudios realizados en los últimos años demuestran que los vegetarianos tienen un 40% menos probabilidades de desarrollar un cáncer a una edad temprana, un 30% menos de enfermedades cardiacas, un 20% menos de muertes prematuras, menos obesidad, menos hipertensión y menos enfermedades crónicas.
Estos beneficios son debidos tanto a las aportaciones nutritivas de los vegetales -fibra, vitaminas, minerales y fitoquímicos- como a la presencia menor de grasas saturadas (si no se abusa del queso) y de cantidades correctas de proteínas.
Además se ha de tener en cuenta que los vegetarianos están menos expuestos a las toxinas que acompañan la carne, entre ellas metales pesados, hormonas, antibióticos v plaguicidas que se acumulan en el tejido graso animal. Otros riesgos que corren los omnívoros y que los vegetarianos evitan son la ingesta de aditivos cancerígenos a base de nitratos y nitrititos, que se utilizan en prácticamente todos los productos cárnicos, o de los también cancerígenos hidrocarburos policíclicos aromáticos que contaminan la carne demasiado tostada.