Hierro y cinc.
Un riesgo mayor es sufrir una deficiencia de hierro. En la dieta ovo-lacto-vegetariana se encuentra en una variedad que se absorbe entre el 2 y el 20% de la cantidad ingerida, mientras que la variedad presente en la carne se asimila entre el 15 y el 35%.
De todos modos, los vegetarianos pueden obtener el suficiente hierro porque muchos alimentos vegetales lo contienen en abundancia, como las lentejas, el sésamo, la soja, los orejones de albaricoque y el arroz integral. Además, si gracias al consumo de frutas se toma una dosis abundante de vitamina C -lo cual es normal entre los vegetarianos- se multiplica la capacidad de asimilación del hierro.
Menos atención se presta al cinc siendo más escaso, pues obliga a ingerir a diario un amplio abanico de alimentos: legumbres, pan integral, cacahuetes, queso curado, pipas de calabaza, nueces, higos secos, huevos, yogur, espinacas…