¿Por qué los vegetarianos recurren a la soja como ingrediente habitual?
Porque es el alimento más rico en proteínas -un 35% de su peso, mucho más que la carne de ternera- que contienen todos los aminoácidos esenciales, además de otros nutrientes, como el calcio, el hierro, las vitaminas del grupo B o las isoflavonas. Además existen distintos productos a base de soja que por su versatilidad se prestan a la elaboración de muchas recetas diferentes. El tofu o queso de soja es la forma más habitual de consumirla. De todos modos, la soja no es imprescindible y su función puede ser desempeñada por la variedad de legumbres típicas del mediterráneo: judías, lentejas, garbanzos, habas, guisantes…