Dietas medicinales:
La calidad de la dieta oriental tiene relación con el hecho de que la alimentación haya sido considerada una terapia principal dentro de las medicinas locales. Desde hace miles de años los sanadores han prescrito regímenes específicos en función de las características de cada persona. También han llamado la atención sobre los inconvenientes de comer demasiado y lo recomendable de las dietas vegetarianas. Es decir, la gastronomía oriental siempre ha tenido en cuenta la acción de los alimentos sobre la salud. En cambio, en Occidente la cultura culinaria apenas está empezando a incorporar esta preocupación.
Por la misma razón la cocina oriental ofrece platos aromáticos y cautivadores a la vez que sanos. Son diseñados así en parte porque los médicos chinos han subrayado la importancia de que los cinco sabores estén en equilibrio, o porque el ayurveda (India) ha atribuido a los alimentos y las
plantas aromáticas multitud de propiedades. Los japoneses, por su parte, insisten en la necesidad de armonizar los ingredientes crudos y los más o menos cocinados. La ciencia occidental sólo está empezando a descubrir ahora las razones de que la cocina tradicional sea tan sana.