¿Es cierto que la dieta japonesa abusa de la sal?
Es una de las pocas críticas que recibe, pero se pueden aprovechar sus ventajas sin caer en un consumo excesivo. Por otra parte, la dieta habitual en Occidente también es rica en sodio, un mineral que eleva la tensión arterial. En Asia, la salsa de soja shoyu es la principal responsable del exceso, junto con los encurtidos y las algas. Pero se pueden sustituir por jengibre, albahaca, hinojo, clavo de olor y guindilla…