GRASAS TRANS:
¿Cuáles son y por qué hay que evitarlas?
EN LA ETIQUETA DE LOS ALIMENTOS, SE LAS RECONOCE COMO “ACEITE PARCIAL O TOTALMENTE HIDROGENADO” Y SON DAÃINAS PARA LA SALUD CARDIOVASCULAR. SEPA CÃMO DETECTARLAS Y APRENDER A COMER SIN ELLAS.
No figuran en las etiquetas de muchos alimentos. Sólo suelen aparecer en algunos productos, en el listado de ingredientes, donde se presentan como aceite parcial o totalmente hidrogenado. Por este motivo se las llama grasas “fantasma”, porque están “ocultas” bajo ese nombre.
Recién ahora, debido a la evidencia cientÃfica de que no son buenas para la salud y a la insistencia por parte de varios organismos internacionales -entre ellos, la Organización Mundial de la Salud-, algunas empresas de alimentos ya están tomando conciencia, comprometiéndose más y realizando cambios como, por ejemplo, el reemplazo de este tipo de grasas por otras con efecto beneficioso para la salud, como es el caso de los ácidos grasos omega 9.
QUÃ SON LOS ÃCIDOS GRASOS:
⢠Son los componentes básicos de las grasas. Todas contienen una combinación de ácidos grasos denominados saturados e insaturados.
⢠El tipo de ácido graso que predomine será el que determine si una sustancia grasa es sólida o lÃquida y, por lo tanto, si se la clasifica como saturada o insaturada, respectivamente.
⢠Las grasas de origen animal que tienen una consistencia firme a temperatura ambiente contienen niveles más altos de ácidos grasos saturados, en cambio, los aceites vegetales lÃquidos (maÃz, oliva, soja) contienen una mayor proporción de ácidos grasos insaturados.
⢠Las grasas inSatUradaS se clasifican en mono y poli-insaturadas (omega 3 y 6); estas últimas son las denomina- A das “esenciales”, porque el organismo | no las puede producir y, por lo tanto, es necesario incluirlas a través de los alimentos.
QUÃ SON LOS AGT:
Se forman cuando los ácidos grasos insaturados de los aceites son convertidos en sólidos o semisólidos a través de un proceso llamado hidrogenación. Este tipo de grasas también se encuentra naturalmente, aunque en menor proporción, en algunos alimentos, como lácteos enteros y carnes. Los AGT están presentes en diferentes cantidades en una amplia variedad de alimentos industrializados que se elaboran a base de aceites parcial o totalmente hidroge nados como: margarinas, galletitas, panes, amasados de paste lerÃa, golosinas, frituras y comida rápida, entre otros.
Las principales fuentes de AGT son:
⢠El proceso de hidrogenación industrial o de solidificación de aceites para su uso en pastas para untar y grasas para pastelerÃa.
⢠El calentamiento de aceites a altas temperaturas, ya sea a nivel casero o industrial, por ejemplo, mediante frituras.