LA DIETA DEL DR. WALFORD:
El Dr. Roy Walford es un conocido gerontólogo de la Universidad de California, Los Angeles, que diseñó una dieta cuyo objetivo es reducir el número de calorías que cosumimos hasta llevarlo al 60% de lo usual. Estudios realizados a lo largo de los últimos años demostraron que la reducción de la cantidad de alimentos ingeridos es una de las claves de un cuerpo joven.
La dieta de Walford reduce gradualmente las calorías, permitiendo que los mecanismos del cerebro que regulan el metabolismo y el hambre se ajusten. Walford cree que con una dieta asi cualquier persona puede alcanzar los 120 años de edad. Su plan de alimentación se basa en una cuidadosa selección de los alimentos, eliminando los que contienen calorías vacias como bizcochos, galletas, papas fritas, azúcar y grasas. Es muy importante disminuir la cantidad de calorías derivadas de las grasas. En la dieta típica occidental, entre un 35 y un 40% de las calorías provienen de éstas. Estudios realizados concluyeron que para prevenir enfermedades cardiacas es recomendable reducir este porcentaje a no más de un 30%. Incluso, hay científicos que promueven una reducción de hasta un 10% para limpiar las arterias y revertir la arterieesclerosis.
Sin embargo, los altos Índices de longevidad de quienes siguen la dieta mediterránea, compuesta por una importante cantidad de grasas, parecen hablar en otro sentido. Según las investigaciones realizadas, la dieta mediterrénea si bien es alta en grasas, es baja en las de origen animal. La alimentación mediterránea coloca el énfasis en las frutas, vegetales, granos y pastas. Las grasas que se consumen son primordialmente de origen vegetal y el aceite de oliva es su principal fuente.