La importancia del aceite de oliva:
Todos los expertos recomiendan utilizar aceite de oliva en lugar del aceite vegetal que se usa corrientemente. Emplee este aceite puro para saltear, y guarde el de más cuerpo para usar como aderezo especial para ensaladas, y para poner como último detalle en salsas y verduras cocidas.
Adoptar el aceite de oliva puede, al principio, costarle un poco, en parte porque tiene un gusto diferente a los otros aceites, al igual que los vinos. Entonces, es importante que lo emplee sólo para reemplazar las grasas de su dieta.
A diferencia de las grasas provenientes de las carnes rojas y la manteca, el aceite de oliva no es una grasa saturada. Estas tienen la cualidad de obstruir arterias y aumentar el peligro de ataques cardíacos y síncopes. Además, diversos estudios han demostrado que las dietas altas en grasas mono no saturadas disminuyen los niveles del colesterol nocivo (LDL), sin disminuir al mismo tiempo el colesterol bueno (HDL), como lo hacen las dietas altas en otros compuestos grasos.
Pero el aceite de oliva, además, reduce los niveles de azúcar en la sangre, disminuye la presión arterial alta, desarrolla efectos benéficos en el estómago (estimula las funciones biliares y tiene un alto contenido de vitamina E), se digiere fácilmente y es ideal para freír.